Kaura-porkkanasämpylät

Omasta mielestäni paras sämpyläresepti on tässä: herkulliset kaura-porkkanasämpylät. Itse tehdyt sämpylät maistuvat kaupan versioita paremmilta ja ovat myös kukkarolle ystävällisempiä. Ellei sitten satu olemaan sellainen sämpylänmussuttaja kuin minä. Tämäkin sämpyläannos katosi kaapista lähes huomaamatta parissa päivässä. Sämpylänhimo iski niin aamupalalla, päiväkahvilla, ruoka-aikaan kuin vielä iltapalallakin. Ja välillä muulloinkin. Niin koukuttavan hyviä nämä ovat, että yritykset vastustaa kiusausta eivät vaan onnistu.

Kaura-porkkanasämpylät (n. 24 kpl)

5 dl vettä

25 g tuorehiivaa tai pussi kuivahiivaa

2 tl sokeria tai hunajaa

1 tl suolaa

3 porkkanaa raastettuna

3 dl kaurahiutaleita

n. 7 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja

1/2 dl rypsiöljyä

Taikina tuorehiivalla:

Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää sokeri tai hunaja sekä suola. Sekoita joukkoon porkkanaraaste. Lisää kaurahiutaleet ja suurin osa jauhoista ja alusta taikinaksi. Lisää jauhoja tarpeen mukaan. Alustamisen loppuvaiheessa lisää öljy.

Taikina kuivahiivalla:

Kuumenna vesi reilusti kädenlämpöä lämpimämmäksi, mutta ei kiehuvan kuumaksi. (Porkkanaraaste jäähdyttää nestettä.) Lisää suola ja sokeri sekä porkkanaraaste. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja lisää nesteeseen. Lisää suurin osa lopuista jauhoista ja alusta taikinaksi. Lisää jauhoja tarpeen mukaan. Alustamisen loppuvaiheessa lisää öljy.

Anna taikinan kohota puolisen tuntia lämpimässä paikassa, esim. tiskialtaassa kuumassa vedessä, leivinliinalla peitettynä. Kaada taikina hyvin jauhotetulle leivinalustalle. Lisää tässä vaiheessa jauhoja, jos taikina tuntuu liian löysältä. Leivo sämpylöiksi. Kohota hetki. Paista 225-asteisen uunin keskitasossa 10-13 minuuttia.

Ryynirieskaa ja munavoita

Maukasta, terveellistä ja helppoa – sitä on ryynirieska. Jokin aika sitten tein päätöksen vaihtaa omassa keittiössä lisäkeriisi runsaskuituisempaan suomalaiseen ohraan, ja siinä samassa muistin ryynirieskan, jota olen joskus lapsena saanut, ja jota olen monesti kaivannut. Ohran löytäessä tiensä kaappiin, oli siis hyvä samalla kaivaa tämäkin resepti esiin. Monessa ohjeessa suositellaan rieskan syömistä lämpimänä, mutta omaan suuhun rieska maistuu jopa paremmalta yön yli kylmässä levättyään. Perinteisesti ryynirieska tarjotaan munavoin kanssa, mutta se on maukasta myös ihan sellaisenaan.

Ryynirieska ja munavoi (12 palaa)

1 l rasvatonta piimää

4 dl rikottuja ohrasuurimoita

1 kananmuna

1 1/2 tl suolaa

1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl rypsiöljyä

Munavoi

2 kananmunaa

25 g voita (Oivariinia)

Sekoita piimään ohrasuurimot. Anna turvota vähintään 2 tuntia tai mielellään yön yli. Lisää muna, suola ja jauhot. Vuoraa uunipannu leivinpaperilla ja levitä sille hieman öljyä. Levitä taikina pellille. Paista rieskaa 250-asteisen uunin keskitasossa noin 30 minuuttia. Paloittele hieman jäähtyneenä.

Valmista munavoi. Keitä munat koviksi, jäähdytä ja kuori. Hienonna munat ja sekoita joukkoon pehmeä rasva. Tarjoa ryynirieskan kanssa.

Mutakakku / Mud cake

Harvemmin mikään on täydellistä ensimmäisellä yrittämällä, niin kävi nyt tämänkin kanssa. Käyttämässäni ohjeessa mainitaan paistoajaksi 17-25 minuuttia uunin paisto-ominaisuuksista ja omista makumieltymyksistä riippuen. Omassa uunissani 19 minuuttia oli liikaa, vaikka tikulla kypsyyttä kokeillessa kakku tuntui vielä aivan pehmeältä ja tikkuun tarttui löysää taikinaa. Haaleana kakku oli kyllä sisältä suussasulavan taikinaista, mutta reunat olivat jo täysin kypsät ja kuivat. Kannattaa siis olla tarkkana paiston kanssa ja kokeilla kypsyyttä loppuvaiheessa vähintäänkin minuutin välein. Jos tavoittelee nimensä mukaisesti mutaista kakkua, saa se uunista otettaessa tuntua melkoisen raa'alta, sillä rakenne kiinteytyy kakun jäähtyessä. Paistamista lukuunottamatta mutakakku on kuitenkin hyvin helppotekoinen herkku. Jos laiskottaa, voi munat ja sokerin vatkata käsin ja hyvin onnistuu silti.(Nimim. kokemusta on ;) ) Parhaimmalta tämä maistuu seuraavana päivänä yön yli kylmässä jähmetyttyään. Ohjeessa ei kaakaojauhetta mainittu, mutta lisäsin sitä tummempaa väriä antamaan.

Mutakakku / Mud cake (12 palaa)

200 g tummaa suklaata (kaakaota väh. 50 %)

200 g voita

4 munaa

2 dl sokeria

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1-2 rkl kaakaojauhetta

Voitele irtopohjavuoan reunat. Aseta pala leivinpaperia vuoan pohjan ja reunan väliin. Voitele reunat. Sulata suklaa ja voi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita suklaa-voiseos varovasti muna-sokerivaahtoon. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe ja siivilöi taikinaan. Sekoita varovasti tasaiseksi esim. nuolijalla käännellen. Kaada taikina vuokaan. Kypsennä kakkua 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 17-25 minuuttia. Paistoaika vaihtelee sen mukaan, pidätkö rakenteeltaan valuvasta vai kostean pehmeästä mutakakusta. Myös uunien paisto-ominaisuuksissa on eroja. Anna mutakakun jäähtyä hetki vuoassaan ja siirrä se sitten leivinpaperin avulla tarjoiluvadille. Leikkaa ylimääräinen paperi pois. Nosta jääkaappiin jähmettymään vähintään tunniksi, mielellään yön yli. Tarjoa halutessasi kermavaahdon ja marjojen tai hyvän hillon kanssa.