Islantilainen puolukkahyytelökakku

Tämänhetkinen lempihyydykekakkuni on tämä islantilainen puolukkahyytelökakku. Marmoroitu punaherukka-valkosuklaakakku on toinen suosikkini, mutta tämä kiilasi edelle ihanan myslimäisen pohjansa ja raikkautensa ansiosta. Puolukat ovat mielestäni liian väkeviä sellaisenaan syötäviksi, mutta tässä kakussa reilu kerros rahkaista täytettä tuo vastapainoa niiden kirpakkuudelle. Tätä kakkua syödessä ei ala ällöttää, mutta vaarana on kylläkin se, että tekee mieli ottaa useampikin pala. Houkuttelevan ohjeen repäisin joskus talteen Ruokapirkasta sellaisella ajatuksella, että tätä on ihan pakko kokeilla joskus. Eikä kyllä yhtään harmita, että tuli kokeiltua, sen verran hyvä kakku on kyseessä! Puolukan kirpakkuus, rahkan raikkaus ja myslin maukkaus = täydellinen kakku! :)

Islantilainen puolukkahyytelökakku

Pohja:

3 dl ruishiutaleita

30 g voita

3/4 dl fariinisokeria

Täyte:

6 liivatelehteä

4 dl kuohukermaa

500 g maitorahkaa

1 dl sokeria

4 tl vaniljasokeria

3 rkl sitruunan mehua

Puolukkahyytelö:

2 liivatelehteä

4-5 dl puolukoita

1/2 dl vettä

2 rkl sokeria

2 rkl sitruunan mehua

1. Paahda ruishiutaleita paistinpannussa hetki. Lisää rasva ja fariinisokeri. Kuumenna seos rapeaksi. Aseta irtopohjavuoan (halk. 22 cm) pohjan ja reunan väliin kakkupaperi tai hieman vuokaa isompi pala voipaperia. Levitä ruishiutaleseos jäähtyneenä vuokaan.

2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Vaahdota kerma. Sekoita rahkan joukkoon sokeri ja vaniljasokeri.

3.Kuumenna sitruunan mehu ja liuota siihen vedestä puristetut liivatteet. Kaada seos rahkan joukkoon hyvin sekoittaen. Lisää kermavaahto. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä kylmässä tunnin ajan. 
4. Laita puolukkahyytelöön tulevat liivatteet likoamaan kylmään veteen. Survo puolukat. (Mikäli käytät jäisiä puolukoita, sulata ne ennen survomista.) Lisää vesi ja sokeri survokseen. Liuota vedestä puristetut liivatteet kuumaan sitruunan mehuun. Kaada seos ohuena nauhana puolukkasurvoksen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Kaada puolukkaseos rahkakerroksen pinnalle. Anna hyytyä kylmässä vähintään 4 tuntia. 
5. Irrota kakku vuoasta ohuella veitsellä reunoista auttaen. Siirrä tarjoiluvadille ja koristele pinta puolukoilla. Halutessasi voit koristella vadin puolukanvarvuilla.

Pikamutakakku

Kaikki tuntuvat pitävän mud cakesta ja itsekin olen mutakakkukuvia vesi kielellä katsellut. Siitä huolimatta en ollut vielä eiliseen mennessä koskaan mutakakkua maistanut. Tämäkään ei tosin ole se ihan oikea suklaasta tehty mud cake, vaan tässä on käytetty kaakaojauhetta, mutta hyvää oli tämäkin versio! Ohje on tällä kertaa Kotileipuri -kirjasta.

Pikamutakakku (12 palaa)

200 g voita

3 dl sokeria

1 dl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

3 munaa

3 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:

tomusokeria

(marjoja)

(kermavaahtoa)

1. Voitele ja jauhota pyöreä irtopohjainen vuoka, halkaisijaltaan noin 23 cm. 

2. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita rasvaan sokeri, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja munat yksi kerrallaan. Kaada taikina vuokaan.

3. Paista 175-asteisen uunin keskitasossa n. 25 min. Kakun tulee jäädä sisältä hieman raa'aksi. Anna kakun jäähtyä (ja laita sen jälkeen jääkaappiin vähintään tunniksi). Sihtaa pinnalle tomusokeria (ja koristele halutessasi marjoilla). Tarjoa kermavaahdon kera tai ilman.

Focaccia

Focacciani pääsi käymään lattialla, kun pöytä alkoi tuntua liian tylsältä paikalta. :D

Tässäpä nyt tätä focacciaa, josta jo edellisessä postauksessa mainitsin. Ohjeen ensimmäiseen focacciaani nappasin hyväksi havaitusta Kotiruoka -keittokirjastani. Focaccia oli juuri uunista tulleena kaikin puolin onnistunutta: herkullisen näköistä, -makuista ja -tuoksuista. Aurinkokuivatut tomaatit sopivat pehmeään leipään täydellisesti. Focaccia on todellista herkkuleipää, mutta se kannattaa syödä samantien, sillä jäähdyttyään maku miedontuu ja leipä saattaa tuntua turhan rasvaiselta.

Focaccia

Taikinanjuuri

2 1/2 dl vettä

25 g hiivaa

2 1/2 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja

Lisäksi

1 tl sokeria

1 tl suolaa

noin 3 1/2 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja

1-1 1/2 rkl öljyä

Päälle

aurinkokuivattua tomaattia

yrttiöljyä (joko basilikaöljyä aurinkokuivatuista tomaateista tai 1/2 dl öljyä, 1/2 tl suolaa, 1-2 hienonnettua valkosipulin kynttä, 1 tl oreganoa, basilikaa tai rosmariinia)

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää jauhot ja sekoita juuri tasaiseksi. Peitä se liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 10-15 minuuttia, kunnes se kuplii. Juuren kohotusaika voi olla pitempikin, jopa vuorokausi, jolloin taikinaan syntyy runsaasti aromiaineita. 

2. Lisää taikinaan sokeri ja suola. Lisää jauhoja ensin puuhaarukalla sekoittaen ja lopuksi käsin alustaen. Lisää öljy ja jatka alustamista, kunnes taikina irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Anna valmiin taikinan levätä 10 minuuttia. 

3. Taputtele taikina jauhotetuin käsin pellille leivinpaperin päälle 25 x 30 cm:n kokoiseksi levyksi ja anna kohota leivinliinan alla 20 minuuttia.

4. Paina leipään jauhotetulla peukalolla noin 20 koloa. Laita jokaiseen koloon pala aurinkokuivattua tomaattia (tai vaihtoehtoisesti nokare mozzarellaa tai oliivi). Voitele leipä yrttiöljyllä. 

5. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia ja tarjoa lämpimänä neliöiksi leikattuna.