Alkukesän unelmakakku

Tällä hetkellä elämme pikemminkin keski- kuin alkukesää, mutta koska Kinuskikissa on nimennyt raparperi-vaniljakakkunsa näin, haluan minäkin sitä nimeä käyttää. Tästä kakusta olen haaveillut jo pidemmän aikaa, joten oli ilo päästä kokeilemaan tätä herkkua. Kakku oli meillä juhannusaaton kahvipöydässä, ja johan sen aineistakin arvaa, että tämä ei voi olla muuta kuin hyvää.

Alkukesän unelmakakku

Pohja:

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl sokeria

ripaus suolaa

100 g voita tai margariinia

2 rkl vettä

Raparperitäyte:

500 g raparperia

2 rkl perunajauhoja

125 g voita tai margariinia

1 1/2 dl sokeria

Vaniljatäyte:

4 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

2 maustemittaa vaniljajauhetta tai vaniljasokeria

1 1/2 dl tomusokeria

2 valkuaista

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl sitruunamehua

Koristeluun:

2 dl vispikermaa

Laita halkaisijaltaan 22-24 cm olevan irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin hieman vuokaa suurempi pala leivinpaperia. Voitele kevyesti vuoan reunan alaosa, jotta pohja ei tartu siihen kiinni. Sekoita kulhossa pohjan kuivat aineet ja nypi voi joukkoon. Kun aineet ovat sekoittuneet, lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle.

Huuhtele raparperinvarret ja leikkaa niistä pintakerros pois. Leikkaa paloiksi. Sekoita joukkoon perunajauho ja levitä tasaisesti pohjan päälle.

Mittaa voi ja sokeri kattilaan ja keitä, kunnes seos on karamellimaista. Keitä seosta mieluummin liian vähän kuin liian kauan aikaa, sillä liikaa keitettynä se muuttuu kovaksi jäähtyessään. Kaada seos raparpereiden päälle. 

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 35 minuuttia. Anna jäähtyä ja putsaa sisäreunoja, jos niihin on paistamisen aikana tarttunut jotain.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita kermaan vaniljajauhe tai -sokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahdotuksen lomassa joukkoon tomusokeri. Vaahdota valkuaiset. Sekoita varovasti kerma- ja valkuaisvaahto ja tuorejuusto toisiinsa. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata siihen liivatelehdet. Sekoita ohuena nauhana täytteen joukkoon. Kaada täyte vuokaan. Ripottele pinnalle koristeeksi joko vaniljajauhetta, vaniljatangon siemeniä tai vaniljasokeria. Anna kakun hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia tai yön yli. 

Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. Vatkaa kerma vaahdoksi ja koristele kakku pursottamalla aaltomaista kuviota lähelle reunaa.

Aprikoosipannari

Tämän illan herkuksi tein aprikoosipannaria itse kehittelemälläni ohjeella. Kaksi kananmunaa oli menossa vanhaksi, joten niille oli keksittävä käyttöä. Pöydällä oli myös eurolla löytämiäni hyviä aprikooseja, joten päätin ottaa riskin, ja kokeilla millaista tulisi aprikoosilla maustetusta pannarista. Ja hyväähän siitä tuli! Ei tämä silti perinteistä pannukakkua voita, ehkä rasvaisempana versiona tämäkin olisi yhtä herkullista. 

Aprikoosipannari

2 kananmunaa

4 dl maitoa

2 1/2 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

1 rkl rypsiöljyä tai 1/2 dl sulatettua Oivariinia

3 aprikoosia

1 rkl sokeria

Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki. Lisää maito ja suola sekä vehnäjauhot vähän kerrallaan. Lisää lopuksi rasva ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa noin puoli tuntia. Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan. Paloittele aprikoosit pieniksi paloiksi ja asettele ne taikinan päälle. Ripottele pinnalle sokeria. Paista 225-asteisen uunin keskitasossa noin puoli tuntia.

Cookie dough -leivokset

Kun cookie dough -leivosten resepti ilmestyi keväällä Kinuskikissan sivuille, olisin voinut vaikka samantien kokeilla sitä, jos vain ainekset olisivat löytyneet kaapista. Niin herkullisen näköisiä kyseiset leivokset olivat, ja vielä kun ne koostuivat kaikesta hurjan hyvästä: browniepohjasta, raa'asta pikkuleipätaikinasta ja suklaakuorrutteesta. Ohje vaikutti ihan täydelliseltä!

Parisen kuukautta pystyin jotenkuten välttelemään kiusausta, kunnes veljeni syntymäpäivä mahdollisti viimein näiden kokeilun. Hän kun toivoi synttärikakkuunsa paljon suklaata ja näissä sitä onkin ihan koko levyllinen.

Cookie dough -leivokset (16-25 kpl)

Browniepohja:

125 g voita

75 g tummaa leivontasuklaata

2 dl sokeria

ripaus suolaa

1 tl vaniljasokeria

2 munaa

2 dl vehnäjauhoja

Cookie dough:

125 g voita

1 3/4 dl ruokosokeria

2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl kermaa

1 dl tummaa suklaarouhetta

Suklaakuorrutus:

100 g voita

100 g tummaa leivontasuklaata

Päälle:

suklaarouhetta tai suklaaströsseleitä

Sulata voi kattilassa. Lisää suklaa paloina ja sekoittele kunnes se on sulanut kokonaan. Lisää seokseen loput browniepohjan aineet.

Vuoraa leivinpaperilla reunallinen uunivuoka (n. 19 x 19 cm) tai aseta leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija n. 22 cm) pohjan ja reunan väliin. Jos käytät irtopohjavuokaa, voitele sen reunat kevyesti. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa 15-25 min. Pohja saa jäädä sisältä hieman raa'aksi. Anna jäähtyä.

Vatkaa voi ja ruokosokeri vaahdoksi. Lisää muut aineet vatkaten taikinaan. Levitä taikina pohjan päälle tiiviiksi kerrokseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Mittaa kuorrutteen voi ja suklaa kattilaan. Lämmitä seosta keskilämmöllä sekoitellen, kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä hetken aikaa. Kaada kuorrute täytteen päälle. Ripottele pinnalle suklaarouhetta tai strösseleitä. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Leikkaa levy pieniksi neliöiksi. Säilytä jääkaapissa.

Raparperimazariinit

Raparperia nyt riittää, joten tämänkin viikon leivonnaisessa on sitä. Mazariinit voi syödä heti lämpiminä tai jäähtyneinä seuraavana päivänä. Omasta mielestäni maku oli seuraavana päivänä parhaimmillaan. Näiden tekemiseen joutuu näkemään vähän enemmän vaivaa, mutta lopputulos on ehdottomasti kaiken vaivan arvoinen! Tämä ihana mazariiniohje löytyi Sirpa Talkan kirjasta "Makeaa ja suolaista puutarhasta". Ohjetta muutin sen verran, että ensimmäisen taikinan margariinin tilalla käytin voita ja toisen taikinan juoksevan margariinin sijaan laitoin rypsiöljyä. Kanelin jätin näistä kokonaan pois.

Raparperimazariinit (20 kpl)

Taikina 1
2 1/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl sokeria
1/2 tl leivinjauhetta
100 g margariinia (tai voita)
1 kananmuna

Täyte

3-4 raparperinvartta
2 rkl fariinisokeria
1 tl kardemummaa
(1 tl kanelia)
tilkka vettä

Taikina 2

1 kananmuna
1 dl sokeria
1/2 dl vettä kiehuvan kuumana
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 dl juoksevaa margariinia (tai rypsiöljyä)

Päälle
raparperia
sokeria

Tarjoiluun
tomusokeria

Sekoita ensimmäisen taikinan ainekset nopeasti taikinaksi. Muotoile taikinasta tanko, kääräise se tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin.

Pese ja pilko lähes kaikki raparperit kattilaan. Lisää fariinisokeri, kardemumma (ja kaneli) sekä tilkka vettä. Keitä seosta viitisen minuuttia eli kunnes raparperit ovat pehmenneet. Anna jäähtyä.

Ota taikinatanko jääkaapista ja leikkaa se 20 palaan. Taputtele palat alumiinisiin kertakäyttövuokiin. Tai jos käytät vanhoja leivosvuokia pane pohjalle pala leivinpaperia varmistamaan leivonnaisen irtoaminen ehjänä.

Vaahdota toiseen taikinaan tuleva muna sokerin kanssa. Kun vaahto on valkoista, valuta joukkoon kuuma vesi samalla koko ajan vatkaten. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja lisää jauhot margariinin kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

Jaa raparperiseos ensimmäisellä taikinalla vuorattuihin vuokiin ja annostele päälle toista taikinaa. Leikkaa päälle ohuita viipaleita lopusta raparperista. Paista leivoksia 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Sirottele kuumille leivoksille sokeria. Tarjoa heti, tai jos leivonnaiset ennättävät jäähtyä voit halutessasi puuteroida ne tomusokerilla.