Vadelman raikastamat suklaamuffinit

Vadelmia on viime päivinä löytynyt ihan ihmeen paljon, ja teki mieli tehdä niistä jotakin hyvää. Tällä kertaa en lähtenyt kokeilemaan uutta reseptiä, vaan päädyin vanhaan luottoreseptiin: äidin reseptiarkiston vadelman raikastamiin suklaamuffineihin. Nämä muffinit ovat makeita, mutta eivät yhtä makeita kuin tavalliset suklaamuffinit. Vadelma tasapainottaa mukavasti suklaan makeutta.

Vadelman raikastamat suklaamuffinit (12 kpl)

100 g voita

2 dl sokeria

2 munaa

50 g tummaa suklaata

3 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

4 dl (200 g) vadelmia

Pehmennä voi mikroaaltouunissa notkeaksi. Sekoita sen joukkoon sokeri, munat ja karkeaksi rouhittu suklaa. Sekoita loput kuiva-aineet keskenään ja lisää seos taikinaan. Sekoita vain sen verran, että aineet sekoittuvat. Kääntele lopuksi joukkoon vadelmat. Jaa taikina amerikanmuffinivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Basilikamuffinit

 

Ihanat yrttiset muffinit maistuvat vaikkapa piknikillä. Ohjeen bongasin Sirpa Talkan kirjasta "Makeaa ja suolaista puutarhasta". Kalliita pinjansiemeniä ei näitä varten kannata ostaa, hyvä maku syntyy ilmankin. Parmesaaninkin voi hyvin korvata jollakin edullisemmalla juustolla. Omissa muffineissani taisi olla Polar 15 -juustoa. Basilikamuffinit maistuvat hyviltä niin lämpiminä kuin jäähtyneinäkin.

Basilikamuffinit (6 kpl)

Taikina

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

4 rkl basilikanlehtiä

2 rkl rypsiöljyä

50 g margariinia sulatettuna

1 kananmuna

1 dl maitorahkaa

2 rkl vettä

Päälle

basilikatahnaa

(pinjansiemeniä)

parmesaania tai jotakin muuta juustoa raastettuna

Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Laita basilikanlehdet mortteliin ja lorauta päälle rypsiöljy. Hiero lehdet rikki ja lisää puolet tahnasta taikinaan. Lisää joukkoon loput taikinan ainekset ja sekoita tasaiseksi. 

Annostele taikina amerikanmuffinivuokiin. Sipaise päälle basilikatahnaa. Jatka tahnaa tarvittaessa tilkalla rypsiöljyä. Ripottele pinnalle pinjansiemeniä ja parmesaaniraastetta. Paista muffineita 200 asteessa 15 minuuttia.

Mansikkakakku x 2

Välillä joutuu vähän vähemmän täytekakuista piittaavakin niiden tekoon. Syyksi riittävät tuoreet mansikat ja huomattavasti enemmän täytekakuista piittaavat ihmiset. Mansikkakakku 1 syntyi yhteistyössä veljeni kanssa. Veljeni teki kakkupohjan ja minä täytin ja koristelin kakun. Suuret kiitokset veljelleni! Täytteeksi laitoin vaniljakiisseliä ja mansikan viipaleita. Mikäli haluaa kakkuun monta väliä, kannattaa kiisseliä tehdä kaksinkertainen määrä. Ohjeen mukainen annos neljään osaan leikattuun kuuden munan kakkuun oli todella pieni, eikä kiisseli juurikaan maistunut kakun välissä. Pohjana kakussa on tavallinen täytekakkupohja Penninvenyttäjän keittokirjasta. Vaniljakiisselin ohjeen löysin Yhteishyvän nettisivuilta.

Mansikkakakku 2 kätki sisäänsä kerma-rahkaa ja mansikanviipaleita. Jos minulta kysytään, suosittelen tekemään mansikkakakun näillä täytteillä.

Mansikkakakku

Täytekakkupohja:

6 munaa

2 1/4 dl sokeria

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl perunajauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1. Voitele kakkuvuoka ja korppujauhota se huolellisesti.

2. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, valkoiseksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita munavaahtoon. Sekoita varoen. 

3. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Peitä kakku paistamisen loppuvaiheessa leivinpaperilla, jos pinta tummuu liikaa. 

4. Kumoa kypsä kakkupohja hieman jäähtyneenä. Leikkaa se kolmeen (tai neljään) osaan.

Kostukkeeksi:

maitoa

vaniljasokeria

Väliin:

tuoreita mansikoita viipaloituna

kermarahka:

2 dl kuohu- tai vispikermaa

1 prk (250 g) maitorahkaa

tomusokeria

tai

vaniljakiisseli:

2 dl maitoa

2 rkl sokeria

1 kananmuna

2 tl perunajauhoja

1 rkl vaniljasokeria

5. Tee täytteeksi joko kerma-rahka tai vaniljakiisseli.

Kerma-rahka:

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahdotuksen lopussa tomusokeri. Sekoita kermavaahtoon maitorahka.

Vaniljakiisseli:

Sekoita kattilassa kaikki muut aineet paitsi vaniljasokeri. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen kunnes se sakenee. Ota kattila pois levyltä. Jäähdytä kiisseli ja lisää vaniljasokeri.

6. Kostuta pohjalevy kevyesti vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Viipaloi tuoreet mansikat viipaleiksi ja asettele ne tasaiseksi kerrokseksi pohjalle. Levitä päälle vaniljakiisseliä tai kerma-rahkaa. Tee loput kerrokset samoin. Jos kakun pinta on epätasainen, paina sitä kevyesti käsin tai leikkuulaudalla. Anna maustua kylmässä muutamia tunteja tai yön yli. 

Koristeluun:

tuoreita mansikoita

4 dl kuohu- tai vispikermaa

tomusokeria

    

7. Vaahdota 1 dl kermaa, mausta tomusokerilla ja levitä se täytekakun pinnalle. Asettele päälle puolikkaat mansikat. Vatkaa loppu kerma vaahdoksi ja mausta tomusokerilla. Pursota kermavaahto kakun reunoille tähti- tai lehtityllalla.

Cookie dough -jäätelö

 Mikään ei ole parempaa kuin Ben & Jerry's cookie dough -jäätelö. Näin minä ajattelin kun ensimmäistä kertaa sitä aurinkoisen kevätpäivän kunniaksi maistelin. Pelkäksi maisteluksi se ei silti jäänyt, sillä puolen litran purkki tyhjentyi vähän kerrassaan illan aikana. Hintaa purkilla on varsin paljon, ja niinpä riemu olikin suuri, kun huomasin Kinuskikissan sivuilta, että vastaavaa herkkua voi itsekin tehdä ja vieläpä vähällä vaivalla. Samalla jäätelöreseptillä voi tehdä myös muita jäätelöitä. Voin vain kuvitellla miten hyvää olisi vaikkapa hillokkeesta tehty raparperijäätelö. Tai karpalo-siirappijäätelö, tai... Myös kevyempi jogurttijäätelö, jossa osan kermasta voisi korvata maustamattomalla jogurtilla, olisi varmasti kokeilemisen arvoinen.

Cookie dough -jäätelö

Cookie dough:

 100 g voita

1 1/2 dl ruokosokeria

1 1/2 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 rkl kermaa

3/4 dl tummaa suklaarouhetta

Vatkaa voi ja ruokosokeri sekaisin. Lisää loput aineet vatkaimella sekoittaen ja nosta jääkaappiin jähmettymään.

Jäätelö:

3 munaa

3 dl vispikermaa

3/4 dl tomusokeria

1 dl glukoosisiirappia

1 vaniljatanko

(2 dl tummaa suklaarouhetta)

Erottele valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaahdoksi.

Vatkaa kolmannesssa kulhossa kerma vaahdoksi. Lisää siihen glukoosisiirappi ja vaniljatangosta raaputetut siemenet. Yhdistä vaahdot toisiinsa kevyesti nuolijalla sekoittaen. (Lisää suklaarouhe.)

Muotoile cookie dough -taikinasta käsin pieniä palleroita ja sekoita ne jäätelömassaan. Vuoraa suorakaiteen muotoinen leipävuoka tuorekelmulla. Kaada jäätelömassa vuokaan ja huolehdi siitä, että taikinapallerot asettuvat mahdollisimman tasaisesti. Laita vuoan päälle suojaksi pala foliota. Anna jäätyä pakastimessa yön yli.