Äidin omenapiirakka

Ulkonäöltään juuri tämä yksilö ei ollut kaunein mahdollinen, mutta maku oli sitäkin parempi. Ja olen aivan varma, että kun seuraavalla kerralla asettelen itse omenaviipaleet piirakkapohjalle, on esteettisyyskin toista luokkaa. Tässä ne ovat sikin sokin aseteltuna veljen toimesta. Ohje tähän mielettömän hyvään omenapiirakkaan löytyi Kotilieden Suuresta leivontakirjasta. Tätä täytyy tehdä toistekin!

Äidin omenapiirakka

Pohja
150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
3-4 rkl maitoa

Päälle
5-6 hapahkoa omenaa
noin 5 rkl sokeria
1-2 kananmunaa
1/2 -3/4 dl maitoa

1. Nypi rasva ja jauhot murumaiseksi. Lisää kylmä maito nopeasti sekoittaen. 

2. Painele taikina jauhotetuin käsin voideltuun piirakkavuokaan mahdollisimman ohueksi pohjaksi. Painele taikinasta myös reunat.

3. Pese ja kuivaa omenat. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet limittäin taikinapohjalle kauniiksi kuvioksi. Ripota pinnalle 2 rkl sokeria. Sekoita kananmuna ja maito. Valuta seosta omenaviipaleille. Se valuu omenien koloihin ja pitää piirakan mehevänä, muttei peitä omenia. Ripottele pinnalle noin 3 rkl sokeria. Se karamellisoituu piirakan pintaan uunissa. 

4. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 25-35 minuuttia, kunnes reunat ovat kullankeltaiset ja pinta kauniinvärinen. 

Piirakka on parhaimmillaan haaleana. Sen voi myös pakastaa.       

Pehmeä peltileipä

Jo toinen hyvä ja helppo leipäresepti tälle kuulle. Ohje on jälleen kerran Sirpa Talkan kirjasta "Makeaa ja suolaista puutarhasta". Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan!

Pehmeä peltileipä

1/2 l piimää (tai maitoa)

50 g hiivaa

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

2 dl kauraleseitä

2 dl ruisjauhoja

3 dl täysjyvävehnäjauhoja

Päälle

kauraleseitä 

juustoraastetta

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää loput aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Vuoraa uunipannu leivinpaperilla ja levitä taikina sen päälle ohueksi levyksi. Ripottele pinnalle hiukan kauraleseitä ja juustoraaste. 

Kohota leipää ilman leivinliinaa 20 minuuttia. Paista 225-asteisessa uunissa hieman keskitason alapuolella noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja leikkaa sitten reiluiksi ruuduiksi. 

Mustikkarönttöset

Mustikkarönttösten leipominen on mitä parhainta puuhaa vaikka sadepäivälle. Kunhan vain jääkaapissa on tuoreita mustikoita tai niitä löytyy pakastimesta. Rönttösiin tutustuin vuosia sitten Kainuussa matkaillessamme. Monet kerrat olen muistellut mieleenjääneen erikoisen piirakan makua ja miettinyt mitä ne olivat nimeltään. Vastaus kysymykseen tuli vuosia myöhemmin, kun huomasin Pirkka-lehdessä tutun näköisiä leivonnaisia. Makeutta kaipaavat eivät näistä ehkä välitä, mutta itse pidän rönttösissä juuri siitä, että maku on melko mieto ja ihanan mustikkainen. 

Mustikkarönttöset

Taikina

1 1/2 dl vettä

1/2 dl vehnäjauhoja

3 dl ruisjauhoja

1/2 tl suolaa

Täyte

n. 3 isoa jauhoista perunaa (myös uudet perunat käyvät, tuli testattua)

3/4 dl ruisjauhoja

200 g mustikoita

2 rkl sokeria

suolaa

Voiteluun

30 g voita

1/2 dl vettä

1. Keitä perunat kypsiksi vähässä vedessä. Kuori perunat heti kun olet kaatanut veden pois. Soseuta perunat sähkövatkaimella. Anna jäähtyä noin 60-asteiseksi. Ripottele soseen pinnalle jauhot ja painele ne soseen joukkoon. Peitä kattila liinalla ja anna imeltyä lämpimässä paikassa noin neljä tuntia. Sekoita muutaman kerran imeltymisen aikana. 

2. Tarkista soseen makeus. Soseuta mustikat ja lisää soseeseen. Mausta ja tarkista maku. 

3. Sekoita jauhot ja suola kylmään veteen. Leivo taikina jauhotetulla pöydällä tangoksi ja jaa se 16 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja litistä niitä hieman.

Kaulitse kakkarat pulikalla halkaisijaltaan noin 12-senttisiksi ohuiksi pyörylöiksi. Kasaa pyörylät pinoksi ja laita päälle kelmua, jotta pohjat eivät pääse kuivahtamaan. 

4. Asettele pohjat pelleille vieriviereen. Levitä piirakoille täytettä 2-3 rkl/piiras. Jätä reunoista noin 1 cm ilman täytettä. Rypytä samaan tapaan kuin karjalanpiirakat. 

5. Paista 250-asteisen uunin keskitasossa noin 15 minuuttia.

6. Kuumenna voi ja vesi kattilassa. Kasta kuumat piirakat seokseen. Anna piirakoiden pehmetä leivinpaperilla ja -liinalla peitettynä noin 30 minuuttia.

Vadelmatiikeri

Tämä vadelmainen tiikerikakku jakoi selvästi mielipiteet. Yksi oli sitä mieltä, että ihan tavallinen tiikerikakku on parempaa. Toinen taas sanoi, että tämä on harvinaisen hyvää tiikerikakkua. Tästä voi siis tehdä sellaisen johtopäätöksen, että perinteisen maun ystävien kannattaa jättää tämä kakku väliin, mutta uusia makuja mielellään maistelevien on syytä tarkistaa löytyykö kaapista tarvittavat aineet ja ryhtyä leipomishommiin!:D

Ohje on Sirpa Talkan leivontakirjasta "Makeaa ja suolaista puutarhasta". Ohjeessa luvattiin kakun yllättävän väreillään, mutta ainakin omassa kakussani oli tavallisen tiikerikakun värit. Vaalean taikinan värjääminen vihertäväksi kuivatuilla vadelmanlehdillä kuulostaa hauskalta idealta, mutta kovinkaan kummoista väriä ei niitä käyttämällä saa. Jos siis haluat vaalean taikinan vihertäväksi, vihreä elintarvikeväri on varmempi vaihtoehto värjäämiseen.

Vadelmatiikeri

250 g voita huoneenlämpöisenä

2 dl sokeria

3 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

3 1/2 dl erikoisvehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

1 1/2 dl vadelmahilloa

kuivattuja vadelmanlehtiä

(muutama tippa vihreää elintarvikeväriä)

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen seosta samalla vatkaten. 

Sekoita vaniljasokeri ja leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää seos rasva-sokeri-munavaahtoon.

Ota kolmannes taikinasta toiseen kulhoon ja lisää siihen kaakaojauhe sekä vadelmahillo.

Värjää jäljelle jäänyt taikinaseos vihertäväksi jauhamalla siihen vadelmanlehtiä. Lisäväriä saat vihreällä elintarvikevärillä. 

Voitele rengasvuoka ja korppujauhota se. Lusikoi puolet vaaleasta taikinasta vuokaan. Lusikoi päälle nokareiksi tumma taikina ja nokareiden lomaan loput vaaleasta taikinasta. 

Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin tunti.

Kolmen viljan sämpyläruudut

Sain äidiltäni pyynnön tehdä tavallisia sämpylöitä. Lupauduin, mutta en ollut kovin innostunut. Homma alkoi kuitenkin pian tuntua oikein mukavalta, kun keksin muuttaa taikinaan toiset jauhot liian tavallisilta kuulostavien vehnä- ja grahamjauhojen tilalle. Niinpä sekoittelin taikinaan hiivaleipäjauhoja, kaurahiutaleita ja ruisjauhoja mielenkiintoisempaa makua ja terveellisyyttä tavoitellen. Taikinan kunnollinen vaivaaminen ei houkuttanut, joten mieleeni tulivat helpot sämpyläruudut ja paistoin taikinan uunipannulle levitettynä. Pisteeksi i:n päälle ripottelin kaurahiutaleita pinnalle. Näitä voisin tehdä toistekin, sellaisena päivänä kun leipä on loppu, kauppaan ei jaksa lähteä eikä taikinan vaivaus ja sämpylöiden pyörittely huvita.

Kolmen viljan sämpyläruudut

5 dl vettä

50 g hiivaa

1 tl suolaa

1-2 rkl sokeria tai siirappia

3 dl kaurahiutaleita

2 dl ruisjauhoja

6 dl hiivaleipäjauhoja

1/2 dl rypsiöljyä

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi kulhossa. Murenna hiiva joukkoon. 

2. Lisää suola ja sokeri sekä kaurahiutaleet. Sekoita jauhot taikinaan kevyesti vaivaten. Lisää viimeiseksi rypsiöljy.

3. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperoidulle uunipannulle. Ripottele pinnalle kaurahiutaleita. Anna kohota 20 minuuttia ilman leivinliinaa. 

4. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Rättänä

Savolainen mustikkakukko eli rättänä on yksi niistä harvoista leivonnaisista, joita teen vuodesta toiseen. Ruistaikina ja mustikat vaan on niin hyvä yhdistelmä, ettei siihen helpolla kyllästy. Vehnäpohjaisiin mustikkapiirakoihin verrattuna tämä on suht terveellistäkin, joskin rasvaa on melko reilusti. Kaiken lisäksi rättänän tekeminen on todella helppoa. Luotto-ohjeeni on Bertan rättänä Kotilieden Suuresta leivontakirjasta.

Rättänä

250 g voita

1 dl sokeria

4-5 dl ruisjauhoja (tai 3-3 1/2 dl ruisjauhoja ja n. 1 dl ohrajauhoja)

1 tl leivinjauhetta

noin 1 litra tuoreita mustikoita

1. Pehmennä voita sen verran, että sitä on kauhalla helppo sekoittaa. Pyöräytä jauhot, leivinjauhe ja puolet sokerista joukkoon. Älä vaivaa taikinaa äläkä vaahdota voita, muuten rättänästä tulee kuiva. 

2. Levitä 3/4 taikinasta jauhotetuin käsin korkeareunaiseen litran vetoiseen saviruukkuun tai uunivuokaan ja sen reunoille. Kaada keskelle mustikat ja loput sokerista. Peitä ruukku lopusta taikinasta valmistetulla kannella.

3. Paista 160 asteessa noin tunnin ajan. 

4. Tarjoa haaleana kylmän kermavaahdon tai jäätelön kanssa.